Ekmek iyileştiricileri
Bu kategoride fırıncılık sektöründe yaygın olarak kullanılan, dolgu maddesi içeren ve gıda E-katkı maddeleri içeren klasik katkı maddeleri sunulmaktadır.
Uygunluk beyanına göre bunlar "Kompleks gıda katkı maddeleri GTBlend 101, 102 vb."
Bu kategoride ayrıca "E-Free" enzim bazlı geliştiriciler de yer almaktadır. Bu iyileştiriciler, bitmiş ürünlerin etiketinde belirtilmemiş olabilir.
Karmaşık gıda takviyeleri
GTBlend 101
Seri üretim fırın ürünleri çeşitleriBuğday ekmeği, somun ekmek ve az reçeteli hamur işleri için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: iç malzemenin yumuşaklığını artırmak ve tazelik süresini uzatmak; Ürünlerin boyutsal kararlılığının ve hacminin iyileştirilmesi; gaz oluşumunun ve gaz tutma kapasitesinin iyileştirilmesi; zayıf ve taze öğütülmüş un kullanma imkânı. Dozaj %0,1...0,3 (100...300 gr/100 kg un).
GTBlend 102
Seri üretim fırın ürünleri çeşitleriSeri üretim ürünler için. İyileştiricinin kullanımı şunlara yardımcı olur: gaz tutma kapasitesinin iyileştirilmesi; boyutsal kararlılığın iyileştirilmesi; bitmiş ürünün hacminin artırılması; homojen gözenekliliğe sahip beyaz yumuşak kırıntı elde edilmesi; tazelik süresini artırmak. Dozaj %0,1...0,3 (100...300 gr/100 kg un).
GTBlend 103
Seri üretim fırın ürünleri çeşitleriBuğday ekmeği, somun ekmek ve az reçeteli hamur işleri için. İyileştiricinin kullanımı şunlara yardımcı olur: gaz tutma kapasitesinin iyileştirilmesi; boyutsal kararlılığın iyileştirilmesi; bitmiş ürünün hacminin artırılması; homojen gözenekliliğe sahip yumuşak bir kırıntı elde edilmesi; tazelik süresini artırmak. Dozaj %0,2...0,6 (200...600 gr/100 kg un).
GTBlend 104
Tost ekmeğiÖzellikle tost ekmeği ve hamburger ekmeği olmak üzere yüksek kalitede unlu mamul üretimi için. İyileştiricinin kullanımı şunlara yardımcı olur: tost ekmeğindeki “bel” kusurunun giderilmesi; ince gözenekli ve ince cidarlı yapıya sahip elastik kırıntının maksimum beyazlığı; raf ömrünün artırılması; fırında büyüme, boyutsal kararlılık; ufalanan kırıntının etkisini azaltmak; tost ekmeği tepsisinin mükemmel şekilde doldurulması. Dozaj %0,5...1,0 (500...1000 gr/100 kg un).
GTBlend 105
Gluten gevşemesiGeniş ürün yelpazesinde, özellikle normal ve kısa glütenli unlar ve yavaş yoğurma ile kullanıldığında. Pişirme geliştirici GTBlend 105, glutenin gevşemesine yardımcı olan indirgeyici madde L-sistein içerir. İyileştiricinin kullanımı şunlara yardımcı olur: tek hızlı hamur karıştırma ekipmanlarında mükemmel sonuçlar; aşırı güçlü veya kısa ömürlü gluten içeren unun işlenebilme yeteneği (ekmek fırında büzülmez); patlama riskinin azaltılması; çavdar ve buğday ununun karışımından ekmek üretimi, ürünlere şekil ve ek hacim kazandırılmasına olanak tanır; Dozaj %0,3...0,5 (300...500 gr/100 kg un).
GTBlend 106
çavdar ekmeğiÇavdar ve buğday ununun karışımından yapılan ekmek için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: çavdar-buğday ekmeğinin kabuğunu düzeltmek; çavdar-buğday ekmeğinin ilave hacmi; Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Dozaj %0,1...0,3 (100...300 gr/100 kg un).
GTBlend 107
Ekmeğin tazeliğiGeniş yelpazede unlu mamuller ve unlu mamuller için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Dozaj 1,0...6,0% (1000...6000 gr/100 kg un).
GTBlend 108
Pişirme, puf böreğiZengin (yağ ve şeker içeriği yüksek olanlar dahil) ve puf maya ürünleri için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. gaz tutma kapasitesinin iyileştirilmesi; yüzeyde koyu renkli kabarcıkların oluşmasını önleyin; son mayalanma sırasında hamur parçalarının iyi boyutsal stabilitesi; baget ve şehir çöreği gibi ürünlerde “tarak” açılması; ürün hacmini önemli ölçüde artırmak; homojen, ince cidarlı bir kırıntı elde edilmesi; fırınlanmış ürünlere belirgin bir tat ve aroma vermek; Dozaj %0,1...0,7 (100...700 gr/100 kg un).
GTBlend 109
Pişirme, puf böreğiMilföy hamuru ve mayalı unlu mamuller için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: gaz tutma kapasitesinin iyileştirilmesi; milföy hamurunda katmanların ayrılması - süper katmanlama; yüzeyde koyu renkli kabarcıkların oluşmasını önleyin; son mayalanma sırasında hamur parçalarının iyi boyutsal stabilitesi; baget ve şehir çöreği gibi ürünlerde “tarak” açılması; ürün hacmini önemli ölçüde artırmak; homojen, ince cidarlı bir kırıntı elde edilmesi; fırınlanmış ürünlere belirgin bir tat ve aroma vermek; Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Dozaj %0,3...1,0 (300...1000 gr/100 kg un).
GTBlend 110
Dondurulmuş Fırın ÜrünleriŞok dondurmaya tabi ürünler ve yüksek nem oranına sahip ürünlerin (ciabatta vb.) üretimi için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: gaz tutma kapasitesinin iyileştirilmesi; düşük glütenli un işleme olanakları; son mayalanma sırasında hamur parçalarının iyi boyutsal stabilitesi; ürün hacmini önemli ölçüde artırmak; homojen, ince cidarlı bir kırıntı elde edilmesi; fırınlanmış ürünlere belirgin bir tat ve aroma vermek; Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Dozaj 1,0...3,0% (1000...3000 gr/100 kg un).
GTBlend 201
Ekmek kırıntısının yumuşaklığı ve beyazlığı içinGeniş yelpazede unlu mamuller için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: gaz tutma kapasitesinin iyileştirilmesi; son mayalanma sırasında hamur parçalarının iyi boyutsal stabilitesi; homojen, ince cidarlı ve bembeyaz bir kırıntı elde edilir; fırınlanmış ürünlere belirgin bir tat ve aroma vermek; Ürünlerin tazeliğini uzatmak ve iç kısmını yumuşatmak. Dozaj %0,25...1,2 (250...1200 gr/100 kg un).
GTBlend 202
Çavdar unlu mamuller hacmiÇavdar ve buğday ununun karışımından yapılan ekmek için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: çavdar-buğday ekmeğinin kabuğunu düzeltmek; çavdar-buğday ekmeğinin ilave hacmi; Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Dozaj %0,1...0,3 (100...300 gr/100 kg un).
GTBlend 203
Dondurulmuş fırın ürünleri içinŞok dondurmaya tabi ürünler ve yüksek nem oranına sahip ürünlerin (ciabatta vb.) üretimi için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: gaz tutma kapasitesinin iyileştirilmesi; son mayalanma sırasında hamur parçalarının iyi boyutsal stabilitesi; ürün hacmini önemli ölçüde artırmak; fırınlanmış ürünlere belirgin bir tat ve aroma vermek; Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Dozaj %0,75...1,5 (750...1500 gr/100 kg un).
GTBlend 204
Evrensel iyileştiriciBuğday ekmeği, somun ekmek ve börekler için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: iç malzemenin yumuşaklığını artırmak ve tazelik süresini uzatmak; Ürünlerin boyutsal kararlılığının ve hacminin iyileştirilmesi; gaz oluşumunun ve gaz tutma kapasitesinin iyileştirilmesi; zayıf ve taze öğütülmüş un kullanma imkânı. Dozaj %0,2...1,0 (200...1000 gr/100 kg un).
GTBlend 205
CiabattaŞok dondurmaya tabi ürünler ve yüksek nem oranına sahip ürünlerin (ciabatta vb.) üretimi için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: gaz tutma kapasitesinin iyileştirilmesi; düşük glütenli un işleme olanakları; ürün çıktısını önemli ölçüde artırmak; son mayalanma sırasında hamur parçalarının iyi boyutsal stabilitesi; ürün hacmini önemli ölçüde artırmak; homojen, ince cidarlı bir kırıntı elde edilmesi; fırınlanmış ürünlere belirgin bir tat ve aroma vermek; Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Dozaj %0,8...1,2 (800...1200 gr/100 kg un).
GTBlend 206
Ekmek için ekşi mayaÇavdar ve buğday ununun karışımından yapılan ekmek için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: mayasız ekmek üretimi - hızlandırılmış bir şekilde, çünkü çeşitli organik asitler içerir; çavdar-buğday ekmeğinin kabuğunu düzeltmek; çavdar-buğday ekmeğinin ilave hacmi; Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Reçeteye göre eklenen çavdar unu oranına bağlı dozaj - %0,2...1,5 (200...1500 gr/100 kg un).
GTBlend 508
Ekmeğin bozulmasına karşıGeniş yelpazedeki unlu mamuller ve unlu mamulleri küf ve patates hastalıklarından korumak. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Dozaj %0,4...1,0 (400...1000 gr/100 kg un).
GTBlend 509
Ekmeğin bozulmasına karşıGeniş yelpazedeki unlu mamul ve unlu mamul ürünlerini küflenmeden korumak için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Dozaj %0,1...0,5 (100...500 gr/100 kg un).
GTBlend 510
Ekmeğin bozulmasına karşıGeniş yelpazedeki unlu mamul ve unlu mamul ürünlerini küflenmeden korumak için. İyileştiricinin kullanımı şunlara katkıda bulunur: Ürünlerin tazelik süresini uzatmak. Dozaj %0,1...0,5 (100...500 gr/100 kg un).
GTBlend 101
Seri üretim fırın ürünleri çeşitleri
GTBlend 102
Seri üretim fırın ürünleri çeşitleri
GTBlend 103
Seri üretim fırın ürünleri çeşitleri
GTBlend 104
Tost ekmeği
GTBlend 105
Gluten gevşemesi
GTBlend 106
çavdar ekmeği
GTBlend 107
Ekmeğin tazeliği
GTBlend 108
Pişirme, puf böreği
GTBlend 109
Pişirme, puf böreği
GTBlend 110
Dondurulmuş Fırın Ürünleri
GTBlend 201
Ekmek kırıntısının yumuşaklığı ve beyazlığı için
GTBlend 202
Çavdar unlu mamuller hacmi
GTBlend 203
Dondurulmuş fırın ürünleri için
GTBlend 204
Evrensel iyileştirici
GTBlend 205
Ciabatta
GTBlend 206
Ekmek için ekşi maya
GTBlend 508
Ekmeğin bozulmasına karşı
GTBlend 509
Ekmeğin bozulmasına karşı
GTBlend 510
Ekmeğin bozulmasına karşı
Teknolojik yardımlar
GTBlend 901
Seri üretim fırın ürünleri çeşitleriSomun ekmek, kalay ekmek, çavdar-buğday ekmeği üretimi için. Gözenekliliği iyileştirir ve ürünlerin hacmini arttırır. Dozaj %1 (1 kg/100 kg un).
GTBlend 911
Milföy hamuru, fırın ürünleriYufka ve milföy ürünlerinin üretimi için. Katmanlamayı iyileştirir ve hacmin artmasına yardımcı olur. Dozaj %1 (1 kg/100 kg un).
GTBlend 921
Tost ekmeği, hamburgerBuğday ekmeği ve unlu mamuller, tost ekmeği, hamburger ekmeği vb. üretiminde kullanılır. İnce gözenekli ve ağartılmış iç hamur elde edilmesini sağlar. Uzun süre dayanıklı kızarmış ekmekler için idealdir. Dozaj %1 (1 kg/100 kg un).
GTBlend 931
Ciabatta, çavdar ekmeğiYüksek su içeriğine sahip çok çeşitli unlu mamullerin üretiminde kullanılır - ciabatta ve çavdar ve çavdar-buğday ürünleri. Dozaj %1 (1 kg/100 kg un).
GTBlend 941
Ekmeğin tazeliğini uzatmakGeniş yelpazede unlu mamullerin üretiminde: bayatlamayı yavaşlatmak, tazeliğini uzatmak, kırıntının ufalanmasını azaltmak ve ürünlerin yumuşaklığını sağlamak. Dozaj %1 (1 kg/100 kg un).