Enzimler
Bu kategoride, buğday ve çavdar ununun fırınlama özelliklerini ve kalite göstergelerini ayarlamaya yönelik teknolojik yardımcılar olan enzimler sunulmaktadır.
Sinerjik etki ve un kalite göstergeleri üzerinde kompleks etki için tek başlarına veya birbirleriyle karışım halinde kullanılabilirler.
Hem fırınlarda hem de un fabrikalarında kullanılabilir.
Teknolojik yardımlar
GTBlend 901
mantar alfa-amilazGaz oluşturma kapasitesinin iyileştirilmesi. Dozaj 1...10 gr/100 kg un.
GTBlend 902
mantar alfa-amilazGaz oluşturma yeteneğinin iyileştirilmesi, "Düşme Sayısı" göstergesinin azaltılması. Dozaj 10...50 gr/100 kg un.
GTBlend 904
mantar glukoamilazŞeker oluşturma kapasitesini artırmak ve ekmek kabuğunun rengini güzelleştirmek. Dozaj 10...30 gr/100 kg un.
GTBlend 905
maltojenik bakteriyel alfa-amilazEkmeğin tazelik süresini önemli ölçüde artırır. Dozaj 4...20 gr/100 kg un.
GTBlend 908
bakteriyel alfa-amilazUnun şeker oluşturma kapasitesinin artırılması. Ekmeğin aşırı yumuşak olması için, bira ve alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır. Dozaj 10...30 gr/100 kg un.
GTBlend 910
mantar ksilanazıHacim, gaz tutma ve su emme kapasitesinde artış. Dozaj 1...10 gr/100 kg un.
GTBlend 916
mantar selülazıSu emme kapasitesi artırıldı, yapışkanlık azaldı, bitmiş ürün hacmi arttı. Dozaj 1...10 gr/100 kg un.
GTBlend 918
bakteriyel ksilanazHamur parçalarının hacmini önemli ölçüde artırır, su emme ve gaz tutma kapasitesini iyileştirir. Dozaj 1...10 gr/100 kg un.
GTBlend 920
mantar lipazıYapışkanlığı azaltır, hamuru kurutur, şekil stabilitesini artırır. Emülgatörlerin yerine kullanılır. Dozaj 1...10 gr/100 kg un.
GTBlend 921
mantar fosfolipazEmülgatörlerin değiştirilmesi, plastisitenin iyileştirilmesi, bitmiş ürün hacminin artırılması, ekmek kırıntısının beyazlatılması. Dozaj 1...10 gr/100 kg un.
GTBlend 930
mantar glikoz oksidazıGluteni güçlendirir, hamuru kurutur, hamur parçalarının şekil stabilitesini artırır. Dozaj 1...10 gr/100 kg un.
GTBlend 931
bakteriyel proteazGluteni önemli ölçüde gevşetir ve proteinleri yok eder. Kurabiye, kraker, gofret yapımında kullanılır. Dozaj 2...15 gr/100 kg un.
GTBlend 932
mantar proteazıGluteni nazikçe gevşetir, sodyum metabisülfit ve L-sisteinin yerini alır. Dozaj 10...50g/100 kg un.